돼지갈비찜
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법
돼지갈비찜은 고기의 식감과 양념의 깊은 맛이 어우러진 한국의 전통 음식.
재료
- 돼지갈비 1.5kg
- 감자 2개
- 당근 1개
- 양파 1개
- 표고버섯 4개
- 대파 2대
- 청양고추 2개 (선택사항)
- 물 3컵
양념 재료
- 간장 1컵
- 설탕 1/2컵
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1/4컵
- 참기름 2큰술
- 배 1개 (강판에 갈아서 즙만 사용)
- 키위 1개 (강판에 갈아서 즙만 사용, 선택사항)
- 후춧가루 약간
- 깨소금 2큰술
- 물엿 2큰술 (또는 꿀 1큰술)
1. 돼지갈비 손질하기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 첫 단계는 돼지갈비를 손질하는 것.
돼지갈비의 핏물을 제거하고, 적당한 크기로 자르는 것이 중요하다.
1-1. 돼지갈비 핏물 제거
돼지갈비를 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼준다.
중간에 물을 갈아주면 핏물이 더 잘 빠진다.
핏물을 제거하면 고기의 잡내를 줄이고, 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
돼지갈비를 핏물에 담글 때는 넓은 용기를 사용, 고기가 완전히 잠기도록 한다.
물을 여러 번 갈아주면 핏물이 더 효과적으로 제거된다.
1-2. 돼지갈비 헹구기
핏물을 뺀 돼지갈비를 찬물에 헹궈 물기를 빼준다.
이 과정에서 남아 있는 핏물과 불순물을 제거한다.
돼지갈비를 헹군 후에는 키친타월로 물기를 잘 닦아준다.
물기를 완전히 제거하면 양념이 더욱 잘 배인다.
1-3. 돼지갈비 자르기
돼지갈비를 적당한 크기로 자른다.
한 입 크기로 자르면 먹기 편하고, 양념이 고루 배어 맛이 좋다.
돼지갈비를 자를 때는 뼈를 기준으로 자르면 깔끔하게 자를 수 있다.
고기의 결을 따라 자르면 더욱 부드러운 식감을 느낄 수 있다.
2. 양념장 만들기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법에서 양념장은 돼지갈비의 맛을 좌우하는 중요한 요소.
양념장은 간단하지만 정확한 비율로 만드는 것이 중요하다.
2-1. 기본 양념장
큰 볼에 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 맛술 1/4컵,
참기름 2큰술, 배 1개, 키위 1개, 후춧가루 약간, 깨소금 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고
잘 섞어준다.
배와 키위를 갈아 넣으면 고기가 더욱 부드럽고 달콤한 맛을 느낄 수 있다.
키위는 고기를 부드럽게 하는 효소가 있어, 조금만 사용해도 효과적이다.
2-2. 매콤한 양념장
매콤한 맛을 원할 경우 청양고추를 다져서 양념장에 추가한다.
청양고추는 기호에 따라 양을 조절.
청양고추를 사용할 때는 씨를 제거하고 다지면 매운맛을 줄일 수 있다.
매운맛을 더 강하게 원한다면 고춧가루를 추가해도 좋다.
3. 돼지갈비 재우기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법에서 돼지갈비를 양념에 재워두는 과정은,
맛을 깊게 배게 하는 중요한 단계이다.
최소 30분 이상 재워두는 것이 좋다.
3-1. 돼지갈비와 양념장 섞기
핏물을 제거하고 자른 돼지갈비를 큰 볼에 넣고,
준비한 양념장을 부어 잘 섞어준다.
돼지갈비에 양념이 골고루 배도록 조심스럽게 버무려준다.
돼지갈비를 재울 때는 냉장고에 두고 재우는 것이 좋다.
실온에 두면 양념이 고르게 배지 않을 수 있다.
3-2. 재우기 시간
돼지갈비를 양념장에 재워, 최소 30분 이상 둔다.
더 깊은 맛을 원한다면 1시간 이상 재워두는 것이 좋다.
돼지갈비를 재울 때는 뚜껑을 덮거나 랩으로 감싸 공기가 들어가지 않도록 한다.
이렇게 하면 양념이 더욱 고루 배인다.
4. 야채 손질하기
야채는 돼지갈비와 함께 조리되어 맛을 더해준다.
신선한 야채를 사용하는 것이 중요하다.
4-1. 감자와 당근 손질
감자와 당근은 껍질을 벗기고 한 입 크기로 깍둑썰기 한다.
감자는 조리 중에 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어준다.
감자를 썬 후 물에 담가 전분기를 제거하면 조리 중에도 형태가 유지된다.
당근은 너무 두껍게 썰지 않도록 주의.
4-2. 양파와 표고버섯 손질
양파는 굵게 채 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거한 후 슬라이스한다.
양파는 조림에 단맛을 더해주고, 표고버섯은 풍미를 더해준다.
표고버섯은 물에 불려 사용하면 더 부드럽고 맛이 좋다.
양파는 너무 얇게 썰지 않도록 한다.
4-3. 대파와 청양고추 손질
대파는 어슷썰기 하고, 청양고추는 얇게 썰어준다.
청양고추는 선택사항이므로 매운맛을 원하지 않으면 생략할 수 있다.
대파는 조림 후반에 넣어야 식감이 살아있다.
청양고추는 매운맛을 조절하기 위해 기호에 따라 사용.
5. 돼지갈비찜 만들기
이제 본격적으로 조리를 시작.
조림 과정을 통해 돼지갈비에 양념이 잘 배도록 하는 것이 중요하다.
5-1. 돼지갈비 볶기
큰 냄비에 약간의 기름을 두르고,
양념에 재운 돼지갈비를 넣어 중간 불에서 살짝 볶아준다.
돼지갈비를 볶아주면 양념이 더 잘 배고, 고기의 풍미가 살아난다.
돼지갈비를 볶을 때는 너무 오래 볶지 않도록 주의.
겉면이 살짝 노릇해질 정도로만 볶아준다.
5-2. 물과 야채 넣기
볶은 돼지갈비에 물 3컵을 붓고, 손질한 감자, 당근, 양파, 표고버섯을 넣는다.
강한 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄인다.
물의 양은 조절할 수 있다.
국물이 너무 많으면 조림 시간이 길어질 수 있으니 적당히 조절.
5-3. 조리기
돼지갈비와 야채가 부드러워질 때까지 약 30분 정도 조린다.
중간에 국물을 몇 번 떠서 돼지갈비 위에 끼얹어 주면 양념이 더 고르게 배인다.
중간에 국물을 끼얹을 때는 타지 않도록 주의.
국물이 너무 졸아들면 물을 약간 더 추가할 수 있다.
5-4. 대파와 청양고추 넣기
조림이 거의 끝나갈 때 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓인다.
대파와 청양고추가 익으면 불을 끈다.
대파와 청양고추는 마지막에 넣어야 식감이 살아있다.
너무 오래 끓이면 물러질 수 있으니 주의.